La meilleure recette de Lard fumé maison! L'essayer, c'est l'adopter! 4.9/5 (10 votes), 24 Commentaires. Ingrédients: un bon morceau de poitrine de porc la moins grasse possible, (moi j'ai aussi ajouté un morceau de rouelle), 20 g d'épice (ail,laurier, cinq baies, thym) pour 1 kg de gros sel. Vous pouvez mettre les épices de votre choix. Pour environ 2 kg de viande il faudra 2 kg de gros.. Mettre sous vide. 500 g de poitrine de porc. 60 g de sel de Guérande (12%) 2,5 g de poivre du Penja blanc fumé. Piler le poivre du Penja au mortier. Rassembler dans un sac pour la cuisson sous vide le sel de Guérande, le poivre et la poitrine de porc. Bien frotter toute la surface de la poitrine avec le sel et le poivre.

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Le lard fumé est obtenu par fumage, au bois de hêtre notamment, du lard frais de cochon. Ce dernier est issu de la graisse présente sous la peau de la bête (poitrine et ventre). La tradition du lard fumé est ancrée dans la gastronomie lorraine ainsi que dans les pays germaniques, où il prend le nom de speck (à ne pas confondre avec le.. Produit signature de la Maison Baud, le Lard Paysan au sel-sec, fumé à la branche de genièvre. A ne pas confondre avec le Bacon, beaucoup plus maigre, fabriqué avec le filet de porc. Matières premières : Poitrine de porc région Rhône Alpes. Recette : Le salage au sel-sec, aussi appelé salage à l'ancienne et de moins en moins.